Элитная жизнь
Лезгинская национальная кухня |
||
|
|
||
|
"Рациональное питание - залог здоровья", - эту простую истину знают
все, но далеко не все реализуют ее в повседневной жизни. Тем больше
вызывает восхищения маленький народ, который с древних времен
руководствовался именно рациональным началом в организации своего
питания. При кажущемся однообразии, лезгины создали кухню, богатую
сугубо местными блюдами, использовав при этом все, что природа
предоставила в их распоряжение. У лезгин, как и у народов лезгинской группы, продукты питания и способы их приготовления имеют много общего с народами Кавказа, но наибольшее влияние на лезгинскую кухню оказали азербайджанские традиции. И тем не менее, пища лезгин сохранила свои национальные особенности. Пищевой рацион их, в основном, составляли продукты животноводства и земледелия, которые пополнялись съедобными растениями и дикорастущими травами. Молочные продукты были излюбленной пищей лезгин и употреблялись ими в больших количествах. Употребление же таких компонентов, как ароматические травы, овощи и фрукты, связано с природно-географическими условиями края, где проживают лезгины. Пища лезгин, в целом, сохраняет традиционную национальную структуру, претерпев при этом некоторые изменения и расширение набора блюд в результате широких межнациональных контактов. |
||
|
Амгеч 1 курица или индейка (1.2-2 кг), 0.5 стакана риса, 0.5 стакана очищенного миндаля, 2 столовые ложки кураги, 4 столовые ложки изюма, 5 столовых ложек топленого масла, 1 чайная ложка корицы, 4 бутона гвоздики, соль, зелень петрушки по вкусу. Рис отварить до полуготовности, посолить. Изюм, курагу, очищенный миндаль обжарить в масле (в течение 5 минут), смешать с рисом, добавить топленое масло, молотые корицу и гвоздику. Полученным фаршем наполнить подготовленную тушку курицы или индейки, зашить ее нитками, смазать маслом, положить в глубокую сковороду, долить около 0.5 стакана горячей воды и жарить в духовке, периодически поливая соком, до готовности. Готовую птицу разрубить на куски, вокруг на блюде уложить начинку, украсить зеленью. Стручковая фасоль с яйцами Перебрать стручки фасоли, очистить их от усиков, поломать на 3-4 части и поставить варить в соленой воде на 10-15 минут. Готовую фасоль откинуть на сито, в кастрюлю добавить немного масла, перенести в нее фасоль, добавить 1-2 ложки пресного молока. В отдельной посуде сбить яйца, в которые добавить немного черного перца, залить ими фасоль и подержать на огне еще 5 минут. Подавать в горячем виде. Сузма Кислое молоко вылить в плотный матерчатый мешочек и .в течение суток оставить для удаления сыворотки. Оставшуюся массу переложить на тарелку, посыпать смесью различной зелени, добавить немного тмина, и все это перемешать. Можно добавить сливочное масло, нарезанное мелкими кусочками. Чубандинаш - чабанский плов Небольшие куски жирной баранины пересыпают перцем, свежей или сухой зеленью, сверху насыпают очищенный и промытый рис, все заливают водой так, чтобы вода покрыла рис. Кастрюлю плотно закрывают крышкой, чтобы пар не выходил, и варят до готовности 1-1.5 часа. На дно кастрюли кладут немного сливочного или топленого масла и нагревают. В миске сбивают 2-3 яйца, немного риса и 1-2 ложки кислого молока. Затем эту массу выкладывают на дно кастрюли и прогревают в течение 3-5 минут. Предварительно сваренный рис выкладывают сверху и кастрюлю плотно закрывают, подложив под крышу чистое чайное полотенце для впитывания избытка влаги. Одновременно в небольшую кастрюлю помещают разрезанные на небольшие куски мясо или курицу, много лука и тушат в небольшом количестве воды на медленном огне до готовности. За полчаса до готовности в мясо добавляют очищенные кишмиш, каштаны, урюк, чернослив. Готовый плов выкладывают на большое блюдо и обкладывают по бокам запеканкой со дна кастрюли, а сверху кладут мясо (кьил). |
||
|
|
||
|
║ На главную ║ Назад Кухня народностей России║ |
||
|
|
||
