Элитная жизнь
 |
Патиссоны квашеные или моченые |
|
|
|
|
Патиссоны, квашеные с кореньями Для заливки: на 1 л воды - 60 г соли и 50 г сахара. Здоровые, некрупные, с нежной кожицей патиссоны помыть мягкой щеткой, разрезать вдоль, вынуть семена. Для фарша взять сельдерей, морковь, пастернак - все это помыть, почистить, мелко нашинковать, добавить мелко нарезанный лук, перемешать, пассировать на растительном масле, затем посолить и фаршировать патиссоны. Сложить патиссоны в «целое», уложить в банку, залить раствором соли и сахара и поставить на хранение в холодное место. Патиссоны, моченые с яблоками На 1 л рассола - 15 г соли, 30 г сахара, 10 г ржаной муки. Мелкие патиссоны и яблоки помыть, уложить в бочку или стеклянную тару, добавить листья черной смородины, вишни и лимонника. Затем залить рассолом все овощи до верха. Положить сверху гнет и вынести в прохладное место. Огурцы с патиссонами квашенные 500 г огурцов, 200 г патиссонов, зелень и пряности (петрушка, сельдерей, укроп, листья мяты, смородины и вишни), чеснок, горький стручковый перец, соль, рассол (заливка) - 1,5 ст. Рассол: 1 л воды, 3-4 ст. л. соли. Отобрать, тщательно помыть маленькие твердые огурцы. На дно банки или эмалированной кастрюли поместить пряную зелень, чеснок, горький стручковый перец и соль. Залить кипяченым рассолом и, накрыв их, оставить на 3-4 дня. Рассол слить, отфильтровать и прокипятить. Содержимое банки несколько раз промыть горячей водой и залить рассолом. Через 5 минут рассол слить, прокипятить, залить горячим и так повторять два-три раза. Залив кипящим рассолом последний раз, банку немедленно закатать. При изготовлении консервов со стерилизацией после укладки в банки огурцы заливают горячим отфильтрованным рассолом на 2 см ниже верха горлышка, накрывают крышкой и стерилизуют в кипящей воде: банки пол-литровые - 5 минут; 1 литровые - 10 минут, трехлитровые - 20 минут. |
|
|
|
|
| Использованы материалы: http://supercook.ru/, http://lib.rus.ec/b/155052/read. | |
|
║ На главную ║ Назад Квашение (мочение) овощей и фруктов ║ |
|
|
|
|
