Элитная жизнь
 |
Засолка перца |
|
|
|
|
Засолка перца Для приготовления рассола: на 3 л воды: 0,5 л томатного сока, 0,5 л растительного масла, по граненому стакану соли и сахара. Перец промойте, обсушите, очистите и отварите в кипящем рассоле в течение 5 минут, пока он не станет мягким. Затем сразу же переложите в подготовленные чистые литровые банки, плотно утрамбуйте, простерилизуйте в течение 10 минут, после чего горячими закатайте. Перец соленый 5 кг сладкого стручкового перца промойте, наколите вилкой, положите в кастрюлю или ведро, прижмите деревянным кружком с грузом и залейте рассолом, приготовленным из расчета на 5 л воды - 400 г соли. Рассол прокипятите, остудите и залейте им подготовленный перец. Сладкий перц соленый Свежие неповрежденные мясистые плоды в стадии потребительской зрелости солят с плодоножкой и семенами. Перец бланшируют 1-2 минуты в кипящей воде, охлаждают холодной и плотно укладывают в посуду. Перец можно солить без пряностей и с пряностями, пересыпая плоды солью или заливая рассолом. Без пряностей подготовленный перец заливают 7-процентным рассолом, а с пряностями - 6-процентным. Рецептура, выдержка на брожение и хранение те же, что и для огурцов. Соленый болгарский перец Приготовляют рассол: на 3 л воды 0.5 л 9-процентного уксуса (вместо него можно взять и столько же томатного сока), 0.5 л растительного масла, граненый стакан крупной соли, такой же, но неполный (на палец ниже) стакан сахарного песку. Перец моют, просушивают. Хвостики можно отрезать и вынуть семена, а можно и оставить - целые перцы будут более красивыми. Варят их в кипящем рассоле около пяти минут, пока не станут мягкими, не изменят цвет. Вынимают шумовкой и тут же плотно укладывают в подготовленные банки, лучше литровые. Заливать перец рассолом не требуется - плоды плотно прилягут друг к дружке. Закупоривают горячими. Засолка сладкого перца с фаршем Для соления используют слегка недозрелые плоды. На плодах перца с одной стороны делают продольный разрез, через который закладывают фарш. Семена и плодоножки оставляют. Фарш для начинки готовят так: на 10 кг перца берут 4 кг моркови, 2.5 кг петрушки (корень) и 1.3 кг сельдерея (корень), 400 г лука, 1.5 чайной ложки молотой корицы, 20-30 горошин горького перца и 4 чайные ложки сахара. Морковь и белые корни бланшируют 2-3 минуты очищают от кожицы и нарезают брусочками. Лук шинкуют кружками и мелко нарезают. Все смешивают и добавляют соль (20 г на 1 кг фарша), обжаривают на растительном масле и начиняют перец. Фаршированные плоды обвязывают бланшированными стеблями сельдерея, плотно укладывают в посуду, закрывают салфеткой, кружком, накладывают груз и заливают рассолом. Рассол: 10 л воды, 700 г соли, 2 г (1 зубок) чеснока, 15 шт. лаврового листа, 35 бутончиков гвоздики и 10 горошин душистого перца. Рассол доводят до кипения, охлаждают, фильтруют и заливают им перец. |
|
|
|
|
| Использованы материалы: http://www.kalitva.ru/, http://common.narod.ru/. | |
|
║ На главную ║ Назад Засолка овощей ║ |
|
|
|
|
