Elite life
Бангладеш (Бенгальская кухня)
1 огурец нарезанный, 1/2 чашки нарубленных листьев кориандра (кинзы), 1 морковь, нарезанная тонкими ломтиками, 1/2 чайной ложки соли, 2 средних помидора, 1/4 чайной ложки молотого черного перца, 1 средняя луковица, тонко нарез. соломкой, сок 1/2 лимона, 2 острых перчика, нарезанных, горчичное масло для заправки.
Нарезанные овощи смешайте в салатнице. Посыпьте нарубленными листьями кориандра, добавьте черный перец, соль. Сверху сбрызнуть салать соком лимона и заправить горчичным маслом. Подавать салат через 15 мин., приправленный нарезанными острыми перчиками.
Жареная курица (Murgi roast)
Курица (разрезанная на несколько частей), кориандр молотый - 2 ч. ложки, кумин молотый - 2 ч. ложки, растительное масло для жарки, имбирь свежий, натертый - 1 ч. ложка, корица, гвоздика, кардамон (неск. шт.), чеснок (несколько головок, растертых в пасту), 1 чашка кефира (или 1/4 лимона), тезпатта (или лавр. лист), 2 лука (нарез. соломкой), соль, красный молотый перец.
Соль, молотый кумин, имбирь, кориандр и пасту из чеснока перемешать в кастрюле с курицей и оставить на 1 час.Обжарить лук в масле до золотистого цвета. Вынуть лук, обжарить курицу. Положить корицу, гвоздику, кардамон, перец красный молотый, оставшуюся пасту из чеснока, кумин, кориандр, имбирь молотый, тезпата, 1 чашку кефира. Сверху посыпать обжаренным луком. Добавить чуть-чуть воды и тушить на тихом огне 20-30 мин.
Запеченный фарш (Kima motor alu)
Растительное масло - 2 ст. л., зеленый горошек - 2 чашки, лук (нарез.) - 1/4 чашки, кинза - 2 ст.л., любой мясной фарш - 3 чашки, помидоры - 5 шт, соль - 2 ч. л., картошка (вареная) - 3 чашки, черный перец (горошек) - 1/2 ч.л., яйцо взбитое - 1 шт.
Нарезать помидоры на куски, залить 1/4 чашкой воды и варить, перемешивая, до получения пасты. Обжарить лук в масле до золотистого цвета. Фарш, соль, черн.перец перемешать. Через 2-3 мин. добавить помидоры, горошек, кинзу и перемешать. Смазать форму маслом и выложить фарш. Замесить картошку, соль, черн.перец. Выложить на фарш. Сверху залить взбитым яйцом. Выпекать в духовке до образования золотистой корочки.
Кари из карпа (Carp Carry)
Карп - 500 гр. (нарезанный на куски), помидоры (нарезанные) - 80 гр. , семена кумина (растертые в пасту) - 10 гр., куркума - 5 гр., асафетида - 1 гр., тезпата (лавровый лист) - 2 шт., красный перец - по вкусу, гором мошла - 5 гр., паста из имбиря и чеснока - 8 гр., растительное масло или топленое масло, кинза - 6 гр., соль по вкусу.
Обваляйте кусочки рыбы в куркуме и соли. Разогрейте сковороду с маслом и слегка обжарьте рыбу на сильном огне. Отложите обжаренные кусочки рыбы. В сковороду добавьте пасту из кумина и асафетиду, тезпату. Немного обжарьте. Сделайте пасту из куркумы и красного перца, добавив 1 ч.л. воды. Добавьте в сковороду и обжарьте. Когда вода испариться и масло начнет отделяться от специй, добавьте пасту из имбиря и чеснока. Жарьте 1-2 мин. Добавьте нарезанные помидоры, мешайте все, пока помидоры не станут мягкими. Затем добавьте чашку воды (или меньше).
Картофель с луком (Alu piajer chorchori)
5 средних картофелин, нарезанных тонкой соломкой, соль по вкусу, 4 головки лука, тонко нарезанных соломкой, 2 ст. ложки масла, 2 ч. ложки куркумы 1/2 чашки воды (по желанию), 4 - 6 острых зел. перчиков.
Нагрейте масло в сковороде. Добавьте картофель и жарьте несколько минут. Убавьте огонь, добавьте лук и продолжайте жарить две минуты. Добавьте куркуму, зел. перчики, соль и продолжайте жарить.
Чем дольше картофель и лук жарятся в собственном соку, тем лучше. Но если они становятся слишком сухими, добавьте воды.
Рыба в горчичном соусе (Sorshe maach)
Несколько кусочков рыбы илиш или скумбрии, натертый имбирь (2 см), специи 1/4 чашки, семян черной горчицы, горчичное масло, 1/2 ч.л. куркумы, 1/2 чашки воды, 2 зеленых перчика, 2 зубчика чеснока, 1 лук, нарезанный соломкой, соль.
Промойте рыбу, обваляйте ее в куркуме и соли и оставьте на 30 мин. Замочите семена горчицы в воде. Сделайте пасту из размокших семян горчицы, зеленых перчиков, имбиря и чеснока. Нагрейте масло в сковороде, обжарьте рыбу до золотистого цвета и отложите. В сковороду добавьте масла, нарезанный лук и обжарьте. Добавьте куркуму, соль и обжаривайте в течении 1 мин. Теперь добавьте воды и дайте ей немного покипеть. Затем выложите в кипящую воду пасту из горчицы, перца, имбиря и чеснока и тщательно перемешайте. Через 1 мин. в соус добавьте обжаренную рыбу. Тушите рыбу на медленном огне 10 мин.
Рис Басмати
1 чашка риса Басмати, 1 маленькую луковицу, 3 морковки среднего размера, 1 лавровый лист, 1щепотку корицы, 2 гвоздики, 4 горошины черного перца, ¼ чайной ложки семян тмина, 1 стол. ложка рафинированного растительного масла, 2 стол. ложки сливочного масла, 1 стол. ложка соли (или по вкусу).
Промойте рис в холодной воде, слегка перемешивая его в воде пальцами, пока вода не станет чистой, и замочите его в двух чашках холодной воды на 20 минут. Слейте воду, в которой замачивался рис, в кастрюлю, и подогрейте, а рис оставьте в дуршлаге для просушки. Разогрейте духовой шкаф до 350 градусов по Фаренгейту (1800С). Пока просушивается рис, порежьте лук и морковь. Как только просушится рис, нагрейте на среднем огне растительное масло в казанке или специальной кастрюле и добавьте специи. Как только специи начнут давать аромат, добавьте сливочное масло и лук. Обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте рис и обжаривайте его в течении 5 минут, осторожно перемешивая. Добавьте в казанок соль и нагретую предварительно воду, в которой замачивался рис и доведите до кипения. Убавьте огонь и оставьте казанок на медленном огне до выкипания воды. Закройте крышку и поместите в духовку на 20 мин. при 350 градусов по Фаренгейту. Затем выньте рис из духовки и оставьте на 10 минут, а затем подавайте на стол.
Примечание:Важно перемешивать рис очень бережно, чтобы он не поломался. Также лучше использовать целые специи, а не молотые. Это блюдо можно разогревать в духовке.
║ На главную ║ Назад Мировая кухня║
