Elite life
Бутан (Бутанская кухня)
Практически к любым блюдам добавляют перец "чили" во всевозможных комбинациях с маслом, зеленью, фасолью и соусом. Национальным блюдом здесь считается "ема-датсе", представляющее собой тушеные в масле со специями стручки жгучего перца в сырном соусе, а также запеченные с сыром грибы. Сыр вообще очень распространенный компонент бутанских блюд. К самым популярным видам сыра относятся "датсе" (сыр из коровьего молока) и очень специфичный сыр из молока яков, который нарезают маленькими кусочками и высушивают, получая очень твердую массу, хорошо хранящуюся много месяцев. К столу всегда подаются различные овощи и тонкие лепешки из рисовой, кукурузной или пшеничной муки грубого помола.
Мясные продукты в Бутане довольно своеобразны. Религия не позволяет местным жителям убивать живых существ ради пропитания, поэтому они выходят из положения самыми хитрыми способами - либо используется мясо умерших или забитых особым образом животных и птиц (специальная лицензия на это выдается живущим в Бутане индусам), либо оно импортируется из других стран.
Эма Датши
250 г перца Чили, 1 луковица, порезанная соломкой, 2 томата, 250 г Датского сыра Фета, 5 измельченных зубчиков чеснока, 3 листочка кориандра, 2 ч.ложки растительного масла.
Порезать перец вдоль (каждый примерно на 4 части). Положить порезанные перец и лук в кастрюлю, залить примерно 400 мл воды и добавить 2 ч.ложки масла. Довести до кипения и варить на среднем огне около 10 минут. Добавить томаты и чеснок и варить еще 2 минуты. Добавить сыр и варить еще 2 - 3 мин. Добавить кориандр и снять с огня. В течение 2 минут держать смесь под закрытой крышкой. Подается, как правило, с большим количеством розового или белого риса.
Кева Датши
4 картофелины, 1/3 чашки сыра (швейцарского ,фермерского или любой сорт белого сыра), 1/4 чашки порезанного красного лука, 1 стол. ложка растительного масла, 1 ч.ложка соли, 1 ч.ложка молотого перца Чили (или по вкусу).
Порежьте картофель на маленькие кусочки и поместите его в котелок или кастрюлю. Добавьте туда немного растительного масла, соли и ?-1 чашки воды. Порежьте на маленькие кусочки сыр, и добавьте его в кастрюлю, когда картофель будет почти готов. Добавьте лук и перец. Можно также добавить томаты. В процессе варки можно добавлять немного воды, во избежание выкипания.
Даша Мару
1 курица, 2 стол. ложки растительного масла, 2 измельченных зубчика чеснока, 1 головка порезанного лука, 1 томат (порезанный), 3 зеленых перца Чили (мелко порезанных) или молотый Чили, 1 ч.ложка соли.
Мелко порубите курицу (по желанию, можно заменить ее на куски филе), положите ее в кастрюлю, добавьте воды, 2 стол. ложки растительного масла и доведите до кипения. Добавьте чеснок, соль и имбирь (по вкусу). Немного убавьте огонь и варите в течение 5-10 мин, периодически помешивая. Подается с кинзой.
Кева Фагша
350 г говядины (ножка), 2 очищенных картофелины, 3 зеленых перца Чили, Половинка луковицы, 1/2 ч.ложки молотого Чили, 3 измельченных зубчика чеснока, 1 кусок имбиря, измельченный, 1/2 стол.ложки рафинированного растительного масла для жарки.
Порубите говядину на не очень маленькие куски. Добавьте в кастрюлю около 400 мл воды. Поместите туда говядину, добавьте немного соли и варите в течение 20 мин (следите за тем, чтобы мясо хорошо сварилось и стало мягким). Порежьте картофель вдоль на 6-8 частей каждую. Таким же образом порежьте перец Чили пополам. Затем добавьте все это вместе с луком и маслом в кастрюлю и варите до 75% готовности картофеля. Добавьте оставшиеся молотый Чили, чеснок и имбирь и варите до готовности еще 3-4 мин. Можно еще добавить молотый черный перец и кориандр по вкусу.
║ На главную ║ Назад Мировая кухня ║
