Elite life
Норвегия (Норвежская кухня)
Ветчина - 200 г, сыр твердый - 100 г, масло топленое - 1 ст. ложка, батон без корочек - 2 ломтика.
Ветчину и сыр нарежьте на 4 тонких ломтика. На ломтики предварительно обжаренного на масле батона вперемежку уложите ломтики сыра и ветчины. Запекайте до образования хрустящей корочки. Подайте пирамидки с тушеными овощами.
Салат "Норвежски"
Сельдь соленая - 200 г филе, лук репчатый - 1 головка, яйцо сырое и вареное - по 1 шт., уксус 3% - ый - 2 ст. ложки, масло растительное - 2 ч. ложки, горчица - 2 ч. ложки, сахар - 2 ч. ложки, зелень петрушки.
Филе сельди нарежьте кубиками. Лук нарежьте мелкими кубиками, спассеруйте на растительном масле. Сырое яйцо взбейте с уксусом, залейте лук и прогрейте, чтобы соус загустел. Заправьте сахаром, горчицей и охладите. Подготовленные кусочки сельди выложите в салатник и залейте остывшим соусом. Перед подачей оформите зеленью и ломтиками вареного яйца.
Семга с грибами<
Семга (стейки) - 1 кг, масло оливковое - 3 ст. ложки, шампиньоны - 300 г, лук репчатый - 1 головка, сыр твердый - 300 г, лимон - 1/2 шт., зелень укропа, соль и перец черный молотый.
Стейки семги натрите солью и перцем. Обжарьте в оливковом масле их на сильном огне до образования слабо-румяной корочки. Переложите семгу в жаровню и полейте соком лимона. В оставшемся масле обжарьте мелко порезанный лук и грибы, разрезанные на 4 части. Выложите грибы на семгу, посыпьте мелко нарезанным укропом и тертым сыром. Запекайте под крышкой в духовке 1 час.
Морской гребешок тушеный
Морской гребешок 150 г, маргарин сливочный 25 г, мука 10 г, сельдерей 5 г, молоко 10 г, масло сливочное 20 г, чеснок 5 г, перец молотый черный, соль.
В растопленный маргарин всыпают мелко нарезанный лук, пшеничную муку, соль, черный молотый перец, измельченный на терке корень сельдеререя. Тщательно перемешав, варят на слабом огне до получения однородной массы и появления пузырьков. Затем добавляют кипяченое молоко, сливочное масло, доводят до кипения, опускают морской гребешок и кипятят 15 мин. Подают с нарезанным чесноком и поджаренным хлебом.
Пеламида по-норвежски
Рыба 300 г, морковь 20 г, сельдерей 20 г, лук репчатый 10 г, уксус 10 г, креветки 40 г, анчоусы 5 г, майонез 80 г, лавр, зелень петрушки, соль.
Порционные куски, вырезанные из средней части рыбы, кладут в кастрюлю, добавляют нашинкованные морковь, сельдерей, лук, а также лавр, уксус и соль по вкусу, заливают все холодной водой и припускают в теч 10-15 мин. Готовую рыбу охлаждают и подают с гарниром из креветок, смешанных с анчоусами; гарнир поливают майонезом, заправленным соком креветок и анчоусов.
Сельдь маринованная
Сельдь 150 г>, лук репчатый 60 г, маринад 200 г. Для маринада: вода 100 г, уксус (3%) 100 г, сахар 5 г, лавр 1 г, перец душистый 1 г, хрен 2 г, морковь 20 г, укроп 3 г.
Сельдь вымачивают в растворе воды с молоком (1:1) в течение 12 часов, очищают от кожицы и костей, нарезают, укладывают в эмалированную или фаянсовую посуду, пересыпая тонко нарезанными кольцами лука, и заливают на 3-4 дня маринадом.
Суп-пюре по-норвежски
Кольраби 20 г, бульон 250 г, грибы свежие 20 г, сливки 20 г, желток яичный 1/2 шт, масло сливочное 5 г.
Из кольраби ранних сортов делают пюре, разводят его бульоном, кладут в суп мелко нарезанные отварные белые грибы, заправляют сливками, яичными желтками и сливочным маслом.
Торт ореховый
Орехи грецкие 450 г, сахар 280 г, яйца 10 шт, лимон 1 шт, крошка крекерная 80 г.
Яичные желтки соединяют с половиной общего количества сахара, взбивают до густоты и вводят орехи. Яичные белки взбивают в густую пену, всыпают оставшийся сахар и смешивают с желтками. Затем добавляют сок лимона, крекерную крошку, тщательно перемешивают и разделяют массу на три равные части. Выпекают торт в течение 25-30 мин при температуре 175 градусов. Начинкой служит заварной крем.
Щи рыбные
Для бульона: рыба 100 г, морковь 20 г, сельдерей 10 г, петрушка 5 г, мука 5 г, желток яичный 1/3 шт; для фрикаделек: филе трески 50 г, белок яичный 1/3 шт, крахмал 5 г, сметана 10 г, орехи молотые 5 г, соль.
Из кусков рыбы, головы, костей варят бульон, положив в него морковь, сельдерей, петрушку и незадолго до готовности - поджаренную муку. Готовый бульон цедят сквозь густое сито, добавляют мелко нарезанную морковь, фрикадельки из рыбного филе, соль, перец, варят еще 5-10 мин и перед тем как снять с огня, вводят желток. Фрикадельки делают из филе трески или другой рыбы со взбитыми белками, крахмалом, сметаной, молотыми орехами, солью и отваривают отдельно в соленой воде в течение 10-15 мин.
║ На главную ║ Назад Мировая кухня ║
