Elite life
Сирия (Сирийская кухня)
Сирийцы считают, что на столе обязательно должно присутствовать множество разнообразных закусок, иногда их бывает свыше двадцати! Особый интерес представляет хуммус, его готовят вручную только с оливковым маслом. Обязательным атрибутом сирийского стола являются пюреобразные закуски, например, мутаббаль - пюре из печеных баклажанов, заправленное йогуртом, лимоном, чесноком, оливковым маслом и растертым кунжутном семенем.
Чечевица - 170 г, вода - 500 г, лук репчатый - 40 г, масло растительное - 10 г, шпинат - 20 г, сок лимонный - 5 г, соль.
Чечевицу промывают, нарезанный кольцами лук слегка поджаривают в масле, складывают все в кастрюлю, солят, наливают воду и варят на слабом огне 1,5 часа. Мелко порубленный шпинат кладут в ту же кастрюлю и варят еще 15 минут. Заправляют лимонным соком.
Плов по-дамасски
Баранина - 150 г, мука - 5 г, томат-паста - 10 г, перец красный молотый - 2 г, корица, зелень - 5 г, лук - 30 г, вода - 50 г., рис - 150 г., соль.
Мелко рубленный репчатый лук тушат в бараньем жире, добавляют кусочки мяса, перемешивают, посыпают мукой, солят, обильно посыпают красным перцем, добавляют воду, томат-пасту, связанную в пучок зелень и корицу, размешивают и тушат до готовности на слабом огне. Затем вынимают зелень и корицу, а мясо укладывают в центре блюда, окружая отварным обсушенным рисом.
Рубцы тушеные
Рубцы - 200 г, масло сливочное - 20 г, лук репчатый - 20 г, томат-паста - 10 г, вино красное сухое - 30 г, перец молотый черный - 0,2 г, перец молотый красный - 0,2 г, перец душистый - 0,1 г, лист лавровый, чеснок - 2 г, маслины - 60 г, ветчина - 20 г, соль.
Куски сваренных до полуготовности говяжьих рубцов подрумянивают со всех сторон в кипящем масле, добавляют мелко нарезанный репчатый лук, молотый красный перец и еще немного пассеруют. После этого рубцы перекладывают в глиняную посуду, добавляют томат-пасту, вино, черный и душистый перец, лавровый лист, чеснок, ошпаренные в кипятке и очищенные от косточек маслины и ветчину, нарезанную крупными кубиками. Продукты хорошо перемешивают, заливают теплой водой и солят по вкусу, посуду накрывают крышкой, зазор между крышкой и посудой замазывают тестом. Тушат примерно 2 часа в жарочном шкафу.
Талбул (пудинг из зерен пшеницы>
Зерна пшеницы - 100 г, вода - 500 г, лук репчатый - 100 г, помидоры - 100 г, масло оливковое - 80 г, перец черный молотый, мята, соль.
Замачивают на час в небольшом количестве холодной воды лущеные и истолченные зерна пшеницы. Воду сливают, зерна заливают свежей водой, добавляют мяту, мелко нарезанные репчатый лук и помидоры, оливковое масло, соль, молотый черный перец и варят до мягкости. Пудинг подают в холодном виде, нарезав на порции.
Цыпленок с рисом
Цыпленок - 300 г, рис - 70 г, лук репчатый - 80 г, масло сливочное - 30 г, помидоры - 80 г, гвоздика, перец молотый черный, соль.
Выпотрошенную и промытую тушку цыпленка запекают, предварительно полив ее сливочным маслом. Нарезают тушку на куски и вынимают кости. Поджаривают на сливочном масле измельченный на терке репчатый лук и рис. Наливают воду, добавляют соль, молотый черный перец, гвоздику, мелко нарезанные помидоры, рис с луком и тушат в жарочном шкафу 20—25 минут. Вынимают помидоры, зерна гвоздики и добавляют к рису мелко нарезанную и поджаренную печень цыпленка. Рис высыпают на тарелку, раскладывают на нем мясо цыпленка и поливают соусом, образовавшимся при тушении.
Баранина молодая с рисом по-крестьянски
Баранина молодая - 150 г, рис - 60 г, бульон - 100 г, перец молотый черный - 0,2 г, зелень петрушки - 5 г, мята - 1 г, соль.
Баранину нарезают крупными кусками, заливают водой, солят, добавляют лавровый лист, молотый черный перец и варят, пока мясо не станет мягким, удаляя с поверхности бульона пену. Перебранный и промытый рис высыпают на сковороду, на него укладывают сваренное мясо, заливают бульоном, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки, мятой, черным перцем и запекают в жарочном шкафу до готовности риса.
║ На главную ║ Назад Мировая кухня║
