Элитная жизнь
 |
Вино смородиновое |
|
|
|
|
Черносмородинное вино 2.5 кг черной смородины, 4 л кипятка, на каждые 4.5 л сока - 6 стаканов сахара и 0.5 столовой ложки дрожжей. Положить смородину в сосуд и залить кипятком. Настаивать 4 дня, затем процедить. Измерить сок и добавить сахар и дрожжи. Поставить для брожения в теплое место (18-24°С). После прекращения пузырения (это вино может бродить всего 2-3 недели) хорошо размешать. Дать осесть осадку в течение 3-х дней. Процедить, оставить в бочке на 7-9 месяцев. Разлить по бутылкам, запечатать и поставить в прохладное темное место на несколько месяцев. Черно-красносмородинное вино 1,25 кг красной смородины, 1,25 кг черной смородины, 4 л кипятка, на каждые 4,5 л сока - 6 стаканов сахара, 0,5 столовой ложки дрожжей. Положить смородину в сосуд и залить кипятком. Настаивать 4 дня, затем процедить. Измерить сок и добавить сахар и дрожжи. Поставить для брожения в теплое место (18-24°С). После прекращения пузырения (это вино может бродить всего 2-3 недели) хорошо размешать. Дать осесть осадку в течение 3-х дней. Процедить, оставить в бочке на 7-9 месяцев. Разлить по бутылкам, запечатать и поставить в прохладное темное место на несколько месяцев. Вино из красной смородины Смородиновый сок - 0,5 кг, сахар - 0.5 кг, вода - 1 л. Красную смородину тщательно промыть, очистить, растереть в глубокой посуде и хорошо выжать сок. Смородиновый сок вылить в банку, добавить сахар и воду и поставить бродить на 3-4 недели. За это время нужно содержимое банки несколько раз перемешать чистой деревянной ложкой. Когда сок очистится, тщательно процедить, налить в бутылки и плотно закупорить. Вино готово к употреблению. Вино из красной и черной смородины Из сока черной и красной смородины можно приготовить отборное шипучее вино. Спелые ягоды смородины размять через полотно и выжать сок. Перелить сок в чистую посуду и варить на огне до тех пор, пока не загустеет, как мед. После охлаждения разлить в бутылки и крепко закрыть пробками. Когда будет желание приготовить отборное шипучее вино, надо налить 1/2 бутылки хорошего вина и добавить одну столовую ложку сваренного сока смородины. Бутылку взболтать. По этому методу можно приготовить красное шампанское высшего сорта. Вино из черной смородины (вариант 1) Заполнить бутыль ягодами черной смородины на У3. Приготовить сахарный сироп из расчета 125 г сахара на 1 л воды, остудить и влить в бутыль с ягодами, заполнив ее на 3/4 объема. Добавить дрожжевую закваску, поставить пробку с водяным затвором и держать при комнатной температуре. Когда закончится бурное брожение, добавить сахар из расчета 125 г на 1 л сусла, растворив его в небольшом количестве воды. Через 3-4 месяца вино слить в бутыль меньшего объема, плотно укупорить и поставить в холодное место. Еще через 3-4 месяца вино разлить в бутылки. Вино из черной смородины (вариант 2) Мезгу прогревают в эмалированном тазу 10-20 минут при 60-70°С, после чего помещают ее в емкость для брожения, разбавляют водой до кислотности 12-13 г/л, подсахаривают до 8.5- %, добавляют 3% разводки дрожжей и вносят азотистое питание (нашатырный спирт - 0.2-0.4 г на 1 л сусла). Сбраживают до содержания сахара 0.3%, затем мезгу прессуют. К выжимке добавляют горячей воды (70-80°С), настаивают 7-8 часов, периодически перемешивая, затем прессуют. Соки смешивают, разбавляют водой, добавляют сахар и сбраживают. Готовое вино выдерживают 2-3 месяца. |
|
|
|
|
|
Вино из красной смородины Спелые ягоды моют, сушат, прессуют. К полученному соку добавляют сахар и воду в количествах, обусловленных крепостью получаемого вина: - для столовых вин на каждый литр сока добавляют 1, 7 л воды и 600 г сахара; - для десертных вин соответственно 0.6 л и 800 г; - для ликерных - 0.12 л и 1 кг. Приготовленное сусло ставят на брожение и готовят вино по описанной технологии. Вина из красной смородины малоароматны, поэтому их купажируют с ароматными винами - черносмородиновым, вишневым, малиновым. Красно-смородиновое шампанское В бутыль до половины засыпают ягоды красной смородины и доверху доливают кипятком, охлаждают. Ставят в темное, прохладное место на 7 - 10 дней, ежедневно встряхивают. В бутылки из-под шампанского насыпают по стакану сахара, вливают по 50 г спирта (70%), кладут 3-4 изюминки и заливают забродившим соком. Хорошо закупоривают (пробки смолят или закручивают проволокой) и ставят в темное прохладное место. Через месяц-полтора вино запенится и готово к употреблению. Шампанское из листьев черной смородины (вариант 1) В бутыль заливают 15 л кипяченой (не горячей) воды и кладут 50 г (100 штук) молодых листьев черной смородины (или 30 г сухих), цедру и мякоть 3 лимонов (без белой кожицы под кожурой и без семян), 1 кг сахара. Ставят в теплое место, на солнце, ежедневно встряхивая. Через 3-4 дня после начала брожения добавляют 50 г дрожжей, и после начала активного брожения бутыль ставят в холодное место и держат там неделю. Затем аккуратно сливают, фильтруют и разливают по бутылкам, закупоривают и кладут горизонтально, отделив бутылки одну от другой фанерной дощечкой или толстым картоном. Шампанское из листьев черной смородины (вариант 2) Бочонок наполняют листьями черной смородины доверху, но не уминают их. Очищают 10 лимонов от цедры и белой кожицы, а также от семян и кладут в бочонок. Засыпают сахар из расчета 1 кг на 10 л емкости бочонка. Затем бочонок заливают холодной кипяченой водой и все хорошо перемешивают в течение суток. Затем добавляют 100 г дрожжей и через несколько часов после начала брожения бочонок ставят в холодное место (не допуская замерзания). Настаивают примерно 12-14 суток, затем шампанское разливают по бутылкам, крепко закупоривают и хранят в холодном месте в горизонтальном положении. Вино фруктово-ягодное Ягоды черной смородины моют, дробят и засыпают сахаром, поместив в стеклянную посуду, оставляют для отделения сока в теплом месте на 1-2 дня. После этого отжимают сок из свежих яблок и добавляют к соку черной смородины. На 1 л яблочного сока берут 500 мл смородинового сока. Смесь соков настаивают 4-6 дней в закрытом сосуде, затем прессуют, добавляют сахар (60-80 г на 1 л) и спиртуют, добавляя 300-350 мл спирта на 1 л купажа. После этого смесь соков и спирта настаивают 7 - 9 дней, осветляют и снимают с осадка. В результате получают ароматное десертное вино, содержащее 16% спирта и 12-14 % сахара. Вино хранят в прохладном месте, выдержка улучшает его вкус. Старинный рецепт шипучего смородинового вина Смородиновый сок с кипяченой водой - 1 л, сахар - 200 - 300 г, ром - 1/2 рюмки, шампанское - 1/3 рюмки, изюминки - 2-3 шт. Положить в бутыль ягоды красной смородины, залить в нее кипяченую воду, поставить в холодильник " на неделю, каждый день взбалтывать, через неделю попробовать. Если смородина полностью передала свой вкус воде, значит, вода настоялась, а если вкус еще нельзя определить, то оставить еще на 3-4 дня; потом слить эту воду, подсластить, добавить шампанское, ром и изюминки. Затем закупорить, засмолить, поставить в погреб в песок. Употреблять вино можно не раньше чем через месяц. |
|
|
|
|
|
║ На главную ║ Назад Домашнее виноделие║ |
|
|
|
|
