Элитная жизнь

Страница 6

Подберезовики (Leccinum scabrum)

   Подберезовик (березовик) относится к роду обабок и растет с начала лета до поздней осени в светлых лиственных, главным образом березовых, и смешанных лесах одиночно и группами. Очень часто растет по краям лесных дорог. Шляпка до 15 см в диаметре, полушаровидная, позднее подушечковидная, голая или тонковойлочная, сухая, в сырую погоду чуть слизистая, различного цвета, от светло-серого до темно-бурого, почти черного. Мякоть белая, на разломе цвета не меняет, иногда немного розовеет, с приятным грибным запахом и вкусом.
   Трубчатый слой легко отслаивается от мякоти, беловатый, затем сероватый, иногда с темными бурыми пятнами. Ножка длиной до 15 см, диаметром до З см, сплошная, цилиндрическая, внизу чуть расширенная, беловатая, покрыта чешуйками от серого до темно-коричневого цвета, у старых грибов жесткая, волокнистая. Споровый порошок оливково-бурый. Молодые подберезовики - вкусные съедобные грибы, могут использоваться без предварительного отваривания для приготовления горячих блюд, для засола, маринования и для сушки. Старые подберезовики становятся водянисто-мягкими, с жесткой одеревеневшей ножкой. Можно использовать не червивые шляпки таких грибов для тушения, жарки.
   Различают несколько разновидностей и форм подберезовика: подберёзовик обыкновенный (eccinum scabrum), подберёзовик чёрный или черноголовик (Leccinum scabrum f. melaneum, Leccinum melaneum), подберёзовик окисляющийся или розовеющий (Leccinum scabrum f. oxydabile, Leccinum oxydabile), подберёзовик болотный (Leccinum scabrum f. chioneum, Leccinum holopus), подберезовик болотный, форма белая (Leccinum holopus f. alba), подберезовик дымчатый (Leccinum palustre), подберезовик разноцветный (Leccinum variicolor), подберезовик кругленький (Leccinum rotundifoliae), обабок (подберезовик) жестковатый (Leccinum duriusculum), обабок (подберезовик) серый (Leccinum griseum, Leccinum carpini) и другие.

Подберезовик (березовик) обыкновенный, обабок (Leccinum scabrum)

Встречается в долинных и склоновых сообществах, во влажных ерниковых тундрах, по окраинам болотин, всюду, где произрастают березки. Растет на почве с июля до конца ноября.

Подберезовик обыкновенный - внешний вид

   Шляпка желто-бурая, красно-бурая, серо-бурая или черно-коричневая, гладкая и голая, при сырой погоде слегка слизистая, при сухой погоде почти блестящая. Вначале полукруглая или колокольчато-выпуклая, в зрелости подушковидная, диаметром 50-150 мм. Трубочки вначале беловатые, позже грязновато-кремовые, сероватые, 10-25 мм длиной, у ножки свободные или выемчатые. Поры закругленные, мелкие, сначала беловато-кремовые, с возрастом охря-но-сероватые.
   Ножка цилиндрическая, кверху утонченная, к основанию расширяющаяся, выполненная, 80-170 мм высотой и 10-35 мм толщиной, с
буроватыми чешуйками на белом фоне.
   Мякоть белая или беловато-кремовая, на срезе цвет не меняет. Без особого вкуса и запаха. Споровый порошок бурый. Споры 14-20х4-6 мкм, продольно-веретеновидные, гладкие, желтовато-бурые.

Обабок (подберезовик) серый (Leccinum griseum, Leccinum carpini)

Растет с июня до конца октября в лиственных лесах, в основном под грабом и под орешником. Хороший съедобный гриб, по своим
кусовым качествам такой же, как и все остальные виды подберезовиков. Идет для приготовления соусов и жаркого.

Подберезовик серый - внешний вид

   Шляпка желто-бурая, оливково-бурая, серо-бурая, черно-коричневая, черноватая, морщинистая, и бугристая, голая, при сухой погоде обычно растрескивающаяся. Вначале полукруглая, с возрастом подушко-видная, диаметром 80-140 мм. Трубочки вначале беловатые или сливочно-кремовые, позже желтовато-серые. Поры закругленные, мелкие, неровные, беловатые серо-желтоватые, с возрастом желто-серые.
   Ножка цилиндрическая, книзу утолщенная, под шляпкой суженная, сплошная, 50-130 мм высотой и 10-35 мм толщиной, продольно-волокнистая, по белому или кремовому фону покрытая темно-коричневыми или черноватыми чешуйками.
   Мякоть в шляпке сравнительно мягкая, в ножке волокнистая, беловатая, светло-желтоватая, на срезе сначала становится серо-фиолетовой, позже полностью чернеет. Без особого вкуса и запаха. Споровый порошок табачно-бурый. Споры 10-20х5-7 мкм, веретеновидные, гладкие,
буровато-желтые.

Обабок (подберезовик) жестковатый (Leccinum duriusculum)

>Растет на почве в лиственных лесах и на полянах с конца июля до середины ноября. Плодовые тела появляются одиночно или очень небольшими группами под тополями. Этот гриб считается одним из самых вкусных подберезовиков, так как у него твердая и очень вкусная мякоть, очень редко бывает червивым. Идет для приготовления самых различных блюд. Можно также сушить.

Подберезовик жестковатый – внешний вид

   Шляпка красно-бурая, охряно-буроватая или серобурая, вначале слегка чешуйчатая или опушенная, в зрелости голая, сухая и матовая. У молодых грибов полукруглая, позже выпуклая и наконец подушковид-ная, диаметром 60-150 мм. Трубочки 12-25 мм длиной, белые или беловатые, потом грязновато-кремовые или сероватые, при надавливании буреют.
   Ножка 50-150 мм высотой и 10-30 мм толщиной, цилиндрическая или веретеновидная, у основания иногда заостренная, в верхней части белая или кремовая, в нижней части буроватая, у основания синеватая, слегка покрыта бурыми чешуйками.
   Мякоть твердая, белая, в ножке и на вершине шляпки розовеет, в основании ножки синеет. Вкус приятный, запах грибной. Споровый порошок оливково-бурый. Споры 13-17х5-7 мкм, эллипсоидно-веретеновидные, гладкие, медово-охряные.

Подберезовик болотный (Leccinum holopus)

Встречается в заболоченных лесах и сфагновых тундрах с березками, в июле-сентябре.

Подберезовик болотный - внешний вид

Шляпка светлая, кремовая, сероватая, светло-буроватая, часто со светлыми зеленоватыми, синеватыми пятнами, особенно по краю шляпки, не крупная, 3-5 см в диаметре. Ножка белая, сероватая, под шляпкой и у основания зеленоватая, часто грубо-волокнистая, со светлыми чешуйками, которые позднее становятся серо-бурыми. Мякоть сероватая, на разрезе не изменяется.

Подберезовик кругленький (Leccinum rotundifoliae)

Встречается в тундрах с березкой тощей, в июле-августе.

Подберезовик кругленький - внешний вид

Отличается от других подберезовиков мелкими размерами. Шляпка бледная, светло-коричневатая, серо-буроватая, 2-4 см в диаметре, часто растрескавшаяся. Чешуйки на ножке сначала светлые, позже черно-коричневые. Мякоть на разрезе не меняет цвета.

Подберезовик окисляющийся (Leccinum oxydabile)

Встречается в пойменных лиственничниках с березой плосколистной, в долинных и склоновых увлажненных сообществах с березкой Миддендорффа, в ерниках, по краям грядово-моча-жинных болот, в июле (иногда в июне) - сентябре.

Подберезовик окисляющийся - внешний вид

Шляпка довольно крупная, до 12 см в диаметре, серо-буроватая, коричневатая, часто клейкая. Ножка с частыми крупными черными чешуйками. Мякоть белая, на разрезе через некоторое время розовеет, в основании ножки мякоть лимонно-желтая.

Подберезовик разноцветный (Leccinum variicolor)

Встречается во влажных сфагновых долинных редколесьях с березкой Миддендорффа, кочкарно-сфагновых тундрах с березкой тощей, в августе-сентябре.

Подберезовик разноцветный - внешний вид

Шляпка до 8-15 см в диаметре, как правило, коричнево-черная и черная с более светлыми пятнами, часто поверхность бывает бархатистой. Н о ж к а с буровато-серыми, черными обильными чешуйками. Мякоть на разрезе розовеет, затем в ножке, а иногда и по всему срезу гриба зеленеет, в основании ножки становится сине-зеленой.


Подберезовик разноцветный (Leccinum variicolor)	Подберезовик окисляющийся (Leccinum oxydabile)	Подберезовик обыкновенный(Leccinum scabrum)	Подберезовик болотный (Leccinum holopus)	Подберезовик жестковатый (Leccinum duriusculum)