Элитная жизнь
 |
Патиссоны маринованные |
|
|
|
|
Патиссоны маринованные 1 На литровую банку маринада: 500-600 г патиссонов, 10-15 г укропа, один мелко порезанный стручок красного перца, 4-5 зубчиков чеснока. Для маринадной заливки на 10 литровых банок патиссонов: 3.5 л воды, 300 г соли, 0.5-0.6 л 6-процентного уксуса. Для заготовки годятся только здоровые, некрупные плоды с нежной кожицей, подобранные по размеру. Патиссоны помыть мягкой щеткой, отрезать плодоножку с частью мякоти (не более 1 см), погрузить на 5 минут в кипящую воду и быстро охладить в холодной проточной воде, уложить в банки: мелкие - целиком, крупные - разрезав на равные доли. На дно банки и поверх плодов положить мелко нарезанную зелень петрушки, мяты, сельдерея, хрена, а сами дольки патиссонов пересыпать укропом, чесноком, стручковым красным перцем. Литровые банки с патиссонами стерилизовать 10-25 минут. Патиссоны маринованные 2 Молодые, свежие, нежные плоды патиссонов с недоразвитыми семенами сортируют по качеству и размеру на две группы: диаметром до 7 см и более. Моют, удаляют остатки завязей и плодоножки. Подготавливают зелень и чеснок. Перцы стручковые моют, крупные режут на дольки, удаляют плодоножки и семенники. Мелкие перцы укладывают в банки целыми. На дно подготовленной банки кладут зелень, пряности, чеснок и стручковый перец. Рецептура пряностей и зелени такая же, как и при приготовлении огурцов консервированных. Сверху укладывают патиссоны: мелкие плоды целыми фигурно, крупные режут на дольки шириной не более 12 см и размещают насыпью, встряхивая банки. Наполненные банки заливают кипящим отфильтрованным рассолом, добавляют 80-процентную уксусную кислоту (1 ст. ложку на 1 л заливки). Банки накрывают крышками, помещают в стерилизационную ванну с температурой воды 50-60°C и стерилизуют при кипении воды: банки вместимостью 0.5 л - 5 минут, 1 л - 7-10 минут, 3 л - 20 минут, затем немедленно укупоривают. Патиссоны консервированные готовят без стерилизации - горячим разливом. На банку вместимостью 1 л расходуют: патиссонов - 600-650 г, 20-40 г зелени, 300-310 г рассола. Патиссоны маринованные 3 Для маринования пригодны молодые патиссоны белого или желтого цвета, без всяких повреждений, мелкие или средних размеров (диаметром не более 7-8 см). Подготовка их состоит в следующем: плоды тщательно моют, удаляют остаток цветка и плодоножку, срезая ее не более чем на сантиметр. Подготовленные патиссоны бланшируют в кипящей воде 3-5 минут, охлаждают в холодной. В каждую банку 1 л добавляют листья хрена - 1.8 г, укропа - 50 г, листьев сельдерея и петрушки - 3.75 г, горького стручкового красного перца - 0.2 г, лаврового листа - 1.5 шт., чеснока - 1.6 г, душистого перца - 3 шт., черного горького - 5 шт. Заливают горячим маринадом (на банку 1 л - 400 г воды, 20 г соли, 20 г сахара, 6 г 80%-ного уксуса) и стерилизуют банки 1 л - 12 минут. Патиссоны маринованные с перцем Для маринада на 3 л воды: 2 граненых стограммовых стаканчика крупной соли, 2.5 таких же стаканчика сахара, 2 стаканчика 9-процентного уксуса; на 1 банку - 2-3 сладких перца, 5 горошин душистого, 10 горошин черного, один стручок горького перца, 2-3 лавровых листа, несколько веточек укропа. Нарезанные патиссоны сложить в подготовленные банки, сверху уложить очищенный сладкий перец, добавить специи: душистый и черный перец, горький перец, лавровый лист, укроп, засол вскипятить, остудить, чтобы был теплым. Залить в банку с верхом, поставить в кастрюлю с теплой водой и стерилизовать при температуре 100°С 20-25 минут. |
|
|
|
|
| Использованы материалы: http://supercook.ru/, http://cooking.niv.ru/, http://common.narod.ru/. | |
|
║ На главную ║ Назад Маринование овощей ║ |
|
|
|
|
