Элитная жизнь
|
Страница 12 |
||
|
║ На главную ║ |
||
|
║ Переход на страницу: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 ║ |
||
 |
Блюда с опятамиОпёнок - съедобный, очень вкусный гриб третьей категории. Это самый вкусный гриб в жаренном виде и в супах из всех пластинчатых грибов, кроме рыжика, и самый вкусный в маринаде и засоле после рыжиков и груздей. Используют свежевареным и жареным, маринованным, солёным, сушёным и консервированным. Солят только горячим способом, то есть после предварительного отваривания. Для горячих блюд эти грибы необходимо отваривать не менее 30 минут, так как известны случаи отравления недоваренными опятами осенними. В пищу пригодны в основном лишь шляпки, так как ножки сильноволокнистые. По питательности опёнок превосходит многие овощи. Опёнок содержит ценные микроэлементы, играющие важную роль в кроветворении, так, 100 г опят удовлетворяют суточную потребность организма в цинке и меди. |
Грибные блюда Блюда с белыми грибами (стр 1) Блюда с рыжиками (стр 2) Блюда с груздями (стр 3) Блюда с шампиньонами (стр 4) Блюда с подосиновиками (стр 5) Блюда с подберезовиками (стр 6) Блюда с маслятами (стр 7) Блюда с волнушками (стр 8) Блюда с лисичками (стр 9) Блюда со сморчками (стр 10) Блюда с моховиками (стр 11) Блюда с опятами (стр 12) Блюда с валуями (стр 13) Блюда с вешенками (стр 14) Блюда с гигрофорусом (стр 15) Блюда с навозниками (стр 16) Блюда с говорушками (стр 17) Блюда с рядовками (стр 18) Блюда с трутовиками (стр 19) Блюда с млечниками (стр 20) Блюда с белянками (стр 21) Блюда с веселками (стр 22) Блюда с дождевиками (стр 23) Блюда с дубовиками (стр 24) Блюда со строчками (стр 25) Блюда с сыроежками (стр 26) Блюда с трюфелями (стр 27) |
 |
||
 |
||
|
|
||
|
Мясное ассорти с опятами под соусом майонез 2 говяжьи или 4 свиные ножки, 150 г жареной телятины, 150 г вареного языка, 150 г отварной ветчины, 100 г опят, 3 cт. ложки корнишонов, 3 яйца, 1 банка (250 г) соуса майонез, 2 cт. ложки нарубленной зелени петрушки, 2 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, черный молотый перец, соль. Говяжьи или свиные ножки отваривают в 2 л воды в течение 6-7 часов, за 10-15 минут до окончания варки добавляют лавровый лист и перец горошком. Варят на медленном огне, периодически снимая жир с поверхности бульона, пока мясо не будет легко отделяться от костей. После варки снимают с поверхности весь жир, вынимают лавровый лист, отделяют мясо от костей и рубят его. Бульон процеживают. Рубят жареную телятину, вареный язык, отварную ветчину. Корнишоны и мелкие грибы отбрасывают на сито и дают стечь маринаду. Вареные яйца разрезают на 4 части. Форму с отверстием в середине (от печи «Чудо» для кексов) слегка смазывают растительным маслом, укладывают в нее слоями приготовленные продукты, заливают бульоном, ставят на холод, чтобы застыло. Опускают форму на 1 минуту в горячую воду и выкладывают ее содержимое на блюдо. Смешивают соус майонез с мелко нарезанной зеленью, заполняют соусом отверстие застывшей закуски, остальной соус с зеленью распределяют по ее кольцу. Картофельный салат с маринованными опятами 300 г маринованных опят, 3 вареных картофелины, 2 соленых огурца, 1 луковица, 50 г зеленого лука. Для заправки: 125 г растительного масла, 50 г 8%-ного уксуса, 15 г соли, 10 г сахарного песка, молотый перец, горчица.br> Грибы, отварной картофель и соленые огурцы нарезают тонкими ломтиками, репчатый лук - полукольцами. Все смешивают, заливают салатной заправкой, укладывают горкой в салатник и посыпают мелко нарезанным зеленым луком. Суп из свежих опят 200-300 г свежих опят, 3 cт. ложки гречневой крупы, 1 луковица, 1/5 стакана молока или 2 cт. ложки сметаны, соль, зелень петрушки. Грибы перебирают, обрезают ножки, вымывают, мелко нарезают, кладут в кастрюлю и варят 30-40 минут. Затем высыпают гречневую кашу, добавляют репчатый лук, солят и варят до готовности крупы. Суп заправляют сметаной или молоком. Перед подачей посыпают зеленью. Опята полевые жареные Полевые опята - 800 г, красный перец (стручок) - 2 шт., цуккини (маленькие) - 2 шт., лук репчатый - 1 шт., оливковое масло - 6 ст. л., сливочное масло - 2 ст. л., овощной бульон (из кубиков или концентратов) - 150 мл, бальзамический уксус - 2 ст. л., сахар - 1 щепотка, соль, молотый белый перец - по вкусу. Грибы очистить и нарезать небольшими кусочками. Стручки красного перца разрезать пополам, вынуть сердцевину с зернами, промыть и нарезать полосками. Цукини вымыть, срезать концы и нарезать колечками. Луковицу очистить и мелко нарезать. Разогреть половину масла в большой сковороде. Половину грибов поджарить на сковороде 3-5 минут, затем отставить. Точно так же поджарить вторую половину грибов в соответствующем количестве масла. Все грибы отставить в сковороде в сторону. Сливочное масло растопить в кастрюле и тушить в нем лук до прозрачности. Затем добавить овощной бульон и красный стручковый перец и все тушить 4-5 минут. Добавить цукини и проварить еще 2-3 минуты. Полученный отвар смешать с грибами и добавить по вкусу уксус, сахар, соль и перец. Опята с хреном 200 г свежих опят, по 1 корню петрушки и моркови, 2 луковицы, '/г лимона, 2 лавровых листа, готовый соус, хрен, соль, 1 cт. ложка растительного масла. Подготовленные грибы, петрушку, морковь нарезают ломтиками, лук нашинковывают, складывают в кастрюлю, наливают воду и доводят до кипения. Добавляют лавровый лист, соль, лимон и варят до готовности. Откидывают на дуршлаг, охлаждают, перекладывают в глубокое блюдо, заправляют растительным маслом и хреном. |
||
|
|
||
|
Цыплята жареные с грибами 250 г мелких опят, 2 тушки цыплят весом, до 750 г, 1 cт. ложка сливочного масла, 2 стакана белого вина, 1 стакан сметаны, 150 г шпика, 10-12 мелких луковиц, перец и соль. Шпик нарезают кубиками, слегка поджаривают, прибавляют, не нарезая, луковички и мелкие грибы и тушат до мягкости. Цыплят потрошат, промывают, натирают солью и перцем. Зажаривают их на противне с небольшим количеством жира, поворачивая с одной стороны на другую. Вынимают цыплят и разрезают пополам. Половинки кладут на подогретое блюдо и ставят в теплое место. На противень, где жарились цыплята, наливают вино и сметану и кипятят несколько минут. Заливают цыплят полученным соусом, а на гарнир подают тушеные грибы с луком. Отдельно подают вареную лапшу, заправленную маслом и посыпанную тертым сыром. Опята свежие, жаренные в сметане Опята (летние или осенние) – 500 г, масло растительное - 1 ст. л., сметана - 2 ст. л., лук репчатый - 2 шт., соль - по вкусу, зелень петрушки или укропа - по вкусу. Грибы очистить, промыть и отварить в подсоленной воде в течение 5 минут. Затем откинуть грибы на дуршлаг и дать воде стечь. Порезать грибы соломкой и обжарить вместе с мелко порезанным луком. В конце жарки добавить в грибы сметану и перемешать. Жарить еще несколько минут. Перед подачей к столу украсить грибы мелко нарезанной зеленью петрушки. Опята свежие жареные с яйцами 500 г свежих опят, 2 ст. ложки сливочного масла, 3-4 яйца, 1 стакан сметаны, соль, зелень. Обработанные опята варить в соленой воде 20-30 минут, нарезать, слегка обжарить на масле, полить взбитыми со сметаной-и солью яйцами и, помешивая, прожарить. При подаче посыпать зеленью петрушки. Запеканка грибная с картофелем 300-400 г грибов, отваренных в собственном соку, 600-800 г картофеля, 50-60 г жира, 1 cт. ложка сливочного масла, 60-80 г репчатого лука, 2 стакана молока, 1 cт. ложка сыра или сухарей, 2 яйца, соль, перец. Отваренный картофель нарезают толстыми ломтиками, сырой - тонкими кружочками или брусочками. Грибы и лук шинкуют и поджаривают. Продукты слоями укладывают в смазанную жиром форму так, чтобы нижний и верхний слои составлял картофель. Сверху наливают смесь из взбитых на молоке яиц, заправленную солью и перцем, посыпают толчеными сухарями или тертым сыром и кладут кусочки масла. Запекают на слабом огне, пока яичная смесь не загустеет, а картофель не станет мягким и не покроется золотистой корочкой. Запеканка грибная с яйцами 500 г грибов, отваренных в собственном, соку, 60-80 г жирной беконной свинины, 70-100 г репчатого лука, 6 яиц, 3 cт. ложки молока, 2-3 cт. ложки грибного соуса, соль, перец. Нарубленные грибы, свинину и лук тушат до готовности, охлаждают и добавляют взбитые яйца и молоко, солят, перчат и запекают в форме в течение 15-20 минут (до полной готовности). Перед употреблением запеканку поливают грибным соусом. Опята, тушенные в мясном бульоне На 500 г свежих опят - 2 столовые ложки масла, мясной бульон, зелень и соль по вкусу. Свежие опята, очистить, промыть и вскипятить в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, переложить в кастрюлю с разогретым маслом, добавить 2-3 столовые ложки мясного бульона, накрыть крышкой и тушить около 30 минут. При подаче на стол добавить рубленую зелень. Блинчики с грибной начинкой из опят На 200 г свежих грибов - 1 стакан муки, 1-2 головки репчатого лука, 2 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу. Вымыть и мелко нарезать свежие опята и потушить их в собственном соку. Затем посолить, положить масло и обжарить. Поджарить блинчики, положить на них грибную начинку, завернуть и слегка обжарить. В начинку можно добавить поджаренный лук. Грибная солянка из опят На 10 пол-литровых банок - по 1 кг белокочанной капусты, помидоров, моркови; 0.5 кг лука репчатого, 2 кг отварных грибов и 300 г масла подсолнечного. Нарезанные соломкой лук и морковь спассировать и положить в кастрюлю. Добавить мелко нарезанную капусту и помидоры, влить масло, посолить по вкусу и тушить на медленном огне 25-30 минут. Затем добавить отварные грибы и все вместе тушить до готовности. К концу тепловой обработки положить лавровый лист, горький и душистый перец, гвоздику. Подготовленные горячие банки заполнить солянкой, закрутить крышками и поставить до полного охлаждения под теплое одеяло. |
||
|
|
||
| ║ На главную ║ | ||
| ║ Мировая кухня ║ Элитные алкогольные напитки ║ Коктейли ║ Мир грибов ║ Грибные блюда ║ | ||
|
|
||
