|
Икра из свежих подосиновиков
200-З00 г грибов, 1-2 головки лука, 3-4 столовые ложки
растительного масла, перец и соль по вкусу.
Грибы очистить, промыть, нарезать кусками и варить около часа.
Затем их охладить, процедить и пропустить через мясорубку. Добавить лук,
поджаренный на растительном масле, и хорошо перемешать.
Икра из маринованных подосиновиков
170 г грибов, 100 г лука, 50 г масла растительного, соль и перец
- по вкусу.
Взять маринованные грибы, мелко нарубить, добавить нашинкованный
репчатый лук, поджаренный на растительном масле. Смесь посолить по
вкусу, посыпать перцем и хорошо перемешать. Икру выложить в салатницу и
украсить кружочками репчатого лука или мелко нарезанным зеленым луком.
Икра грибная из сушеных подосиновиков
Грибы сушеные - 20 г, лук репчатый - 20 г, масло растительное - 15 г,
уксус, чеснок, перец, лук зеленый.
Икру грибную можно приготовить из сушеных или соленых грибов, а
также из их смеси. Сушеные грибы несколько раз промыть и замочить на
несколько часов; вновь промыть, отварить, охладить и пропустить через
мясорубку. Соленые грибы промыть, нарубить и потушить с пассированным
репчатым луком. Заправить икру толченым чесноком, уксусом, перцем и
солью, посыпать рубленым зеленым луком.
Винегрет из маринованных подосиновиков
150 г маринованных грибов, 1 картофелина, 1-2 ст. ложки
квашеной капусты, 1 морковь, 1 средняя свекла, 1/2 головка репчатого
лука, 1/2 огурца, 1 ст. ложка салатной заправки или сметаны, соль.
Картофель, морковь, свеклу отварить, очистить, порезать кубиками
или ломтиками, смешать с солеными огурцами, полить салатной заправкой
или сметаной, все перемешать, уложить в салатник, посыпать сверху
зеленым луком. Оформить мелкими грибами или рублеными крупными и
овощами, а также украшениями из свеклы, моркови.
Салат из подосиновиков маринованных с
зеленым горошком
500 г грибов, 2 головки репчатого или
100 г зеленого лука, 100 г зеленого горошка, майонез, соль по вкусу.
Маринованные грибы нарезать, добавить к ним нашинкованный репчатый
или зеленый лук, зеленый горошек. Все перемешать и заправить майонезом.
Грибной паштет из сушеных подосиновиков
Сушеные грибы (2 горсти), 5 крутых яиц, 150 г колбасного сыра,
лук, соль, майонез (острый).
Размочить грибы в теплой воде (несколько часов) обжарить с луком
на растительном масле (нужно чтобы получилось как можно суше) добавить
перетертые сыр и яйца, соль по вкусу. Заправить майонезом. Можно
поперчить для большей остроты.
Грибная паста из подосиновиков с морковью
100 г свежих грибов, 50 г сливочного масла, 75 моркови, 100 г
сыра, 75 г соленых огурцов, соль и перец по вкусу.
Свежие грибы отварить, пропустить через мясорубку и обжарить,
смешать с тертыми сыром, морковью и измельченными солеными огурцами.
Смесь растереть со сливочным маслом, посолить, поперчить и тщательно
перемешать.
Грибная паста из подосиновиков с орехами
100 г свежих грибов, 100 г тертого сыра, 50 г творога, 1 столовая
ложка дробленых орехов, 4 столовые ложки грибного отвара, 1 ст. ложка
рубленой зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Грибы отварить, пропустить через мясорубку и обжарить. Творог
протереть через сито, сыр измельчить на терке. Грибы, сыр и творог
перемешать, добавить грибной отвар, зелень петрушки и дробленые ядра
грецких орехов, посолить и поперчить.
Заливное из подосиновиков
150 г сушеных грибов, 5-6 картофелин, 3 морковки, 1 свекла, 4
огурца, 2 помидора, лавровый лист, соль и перец по вкусу, желатин.
Сушеные грибы тщательно промыть, на 1 час замочить в воде, затем
положить в кастрюлю, залить водой, в которой грибы вымачивались,
посолить и варить до готовности. Затем сварить картофель, морковь и
свеклу, очистить, вместе с огурцом нарезать ломтиками. В форму для
заливного уложить ряд картофеля, на него ряд грибов, затем ряд моркови,
затем опять ряд грибов, ряд свеклы, на нее ряд грибов, потом ряд
огурцов. Грибной бульон процедить, вскипятить, смешать с желатином,
залить овощи с грибами, форму вынести на холод. Готовое заливное
выложить на блюдо и обложить ломтиками помидоров и огурцов.
Подосиновики с сельдереем
Грибы - 300 г, жир – 4 ст. л., лук репчатый – 1 головка, укроп -
2-3 ст. л., соль.
Перебрать и вычистить грибы, нарезать брусочками. Обжарить на
разогретой сковороде одну головку мелко нарезанного лука. Соединить с
грибами и сельдереем, посолить и тушить на слабом огне, пока не станут
мягкими. Если необходимо, время от времени подливать понемногу воды.
Перёд тем как кушанье снять с огня, добавить мелко нарезанный укроп.
Помидоры, фаршированные маринованными подосиновиками
8 помидоров, 150 г маринованных подосиновиков, 2 яйца, 100 г лука
репчатого, 15 г масла растительного, 50 г майонеза, перец молотый, соль
по вкусу, укроп.
Спелые не очень крупные (лучше одинаковые по размеру)
помидоры помыть, со стороны плодоножки срезать 1/4 - 1/5 часть, и из
середины при помощи чайной ложки удалить семена вместе с соком. Внутри
помидоры посолить и поперчить, а затем наполнить фаршем, который сверху
слегка полить майонезом и посыпать укропом. Подготовленные помидоры
уложить на блюдо с бумажной салфеткой и украсить веточками зелени или
листиками салата. Приготовление фарша: Грибы мелко нашинковать и смешать
с нарезанным, поджаренным на растительном масле луком и вареными яйцами.
В фарш можно добавить немного чеснока.
Яйца, фаршированные свежими подосиновиками
Яйца - 2 шт., грибы свежие - 60 г , лук
репчатый - 40 г , масло растительное - 5 г , сметана - 60 г , перец,
соль, зелень.
Крутые яйца разрезать вдоль на две части. Желтки вынуть. Грибы
отварить, мелко нарезать и спассеровать вместе с луком в небольшом
количестве масла; охладив, соединить со сметаной, перцем, солью.
Полученным фаршем наполнить половинки белков, уложить их на плоскую
тарелку и оформить тертым желтком, зеленью, листьями салата, дольками
помидоров, кружочками огурцов.
Суп из свежих подосиновиков
На 300-400 г свежих грибов - 1 ст.
ложка сливочного или топленого масла, 2 столовые ложки сметаны, головка
репчатого лука, зелень петрушки, укропа, соль по вкусу.
Грибы перебрать, отрезать загрубевшие части, вымыть, нарезать
мелкими кусочками, положить в кастрюлю, добавить репчатый лук, залить
водой и варить около 1 ч. Затем заправить сливочным или топленым маслом.
Перед подачей на стол в тарелки положить сметану, зелень петрушки и
укропа.
Суп с маринованными подосиновиками
На 400 г маринованных грибов - 400 г картофеля, 60 г крупы, 1-2
головки репчатого лука, 2 столовые ложки растительного масла, соль по
вкусу.
В кастрюлю с кипящей водой засыпать пшено, добавить лук и
варить до полуготовности крупы. Потом положить картофель, нарезанный
кусочками, и варить до готовности. Перед концом варки добавить
маринованные грибы, нарезанные соломкой. Суп заправить маслом, посолить
и кипятить 5-10 минут.
Картофель жареный со свежими подосиновиками
8-10 картофелин, 50 г сушенных грибов, 2-3 луковицы, 2 столовые
ложки топленого масла, соль, зелень петрушки или укропа.
Очищенный сырой картофель нарезать брусочками, обжарить на
разогретой сковороде до образования золотистой корочки. Подготовленные
грибы и репчатый лук обжарить отдельно и соединить с картофелем,
посолить, поставить в духовку и довести до готовности. К картофелю
подать салат из свежих, соленых или консервированных овощей, зелень. |
Грибы табака из подосиновиков
Грибы свежие - 600 г, чеснок - 1 головка, муки - 1/2 ст. л, перец,
растительного масла - 3 ст. л., соус томатный - 300 г или сметана - 200
г.
Для приготовления блюда используются только шляпки грибов.
Почистить и промыть грибы. С двух сторон шляпки натереть солью,
нашпиговать чесноком, посыпать перцем и слегка мукой. Положить их на
горячую сковороду в кипящее растительное масло, закрыть крышкой и
прижать сверху грузом. Грибы обжариваются с двух сторон до румяной
корочки. Подавая на стол полить грибы томатным соусом или сметаной.
Подосиновики, запеченные с макаронами и сыром
250 г свежих грибов, 100 г жирной ветчины или шпика,
3-4 помидора, 2-3 яйца, 1/2 стакана сметаны, 300 г макарон или лапши, 1 столовая ложка
масла, 150 г сыра, черный молотый перец, соль.
Очищенные, вымытые грибы и помидоры нарезать, потушить вместе с
нарезанной кубиками жирной ветчиной или шпиком, слегка охладить и
соединить со смешанной с яйцом сметаной, посолить, поперчить. Макароны
отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, затем
положить в огнеупорную посуду, сбрызнуть растопленным маслом, посыпать
тертым сыром, залить грибным соусом. Запечь в духовке. Подавать блюдо
горячим с салатом из свежих овощей.
Подосиновики с чесноком
200 г грибов, 50 г масла, 4 зубка чеснока, соль по вкусу.
Подготовленные свежие грибы нарезать дольками, заправить чесноком,
посолить и обжарить на сливочном или растительном масле до румяной
корочки. Подавать с зеленым салатом.
Грибной гулящ из свежих подосиновиков
500 г свежих грибов, 3 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла,
1 стручок сладкого перца, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка томата-пюре,
соль, перец.
Грибы и лук нарезать продолговатыми кусочками, слегка подрумянить
в масле, добавить измельченный стручок перца и тушить до готовности.
Посыпать мукой, прибавить томат-пюре. Подлить немного воды, заправить
солью и перцем и тушить еще несколько минут.
Жаркое с подосиновиками
Картофель 6 шт., подосиновики 200 г,
лук репчатый 1 шт., соль, перец черный молотый, масло растительное 50 мл.
Картофель почистить, порезать брусочками, залить водой и
отставить, пока готовится все остальное. Грибы помыть и порезать
пластинками. Лук порезать кубиками. Обжарить в казанке в растительном
масле лук и грибы минут 5-7, помешивая. Посолить и поперчить, добавить
нарезанный картофель, долить воды столько, чтобы картофель чуть покрылся
водой. Довести до кипения, досолить по вкусу, уменьшить огонь до
минимума, накрыть крышкой и тушить 20 минут (до готовности картошки).
Биточки из подосиновиков
Грибы отварные 150 г, сливочное масло 10 г, лук репчатый 15 г,
белый хлеб 25 г, молоко 25 г, 1/2 яйца, соль, зелень петрушки, сухари 15
г, жир (для жарения) 25 г.
Грибы вместе с замоченным на молоке белым хлебом пропустить через
мясорубку, добавить поджаренный на сливочном масле репчатый лук, яйцо,
соль, зелень петрушки и размешать.
Из массы разделать круглые биточки, обвалить в сухарях и жарить на жире
с обеих сторон до образования коричневой корочки.
Подают с картофелем, томатным соусом, листовым салатом.
Голубцы с подосиновиками
500 г свежей капусты, 300 г свежих грибов, 2 луковицы, 3-4 ст. л.,
растительного масла, 2 ст. л. маргарина, 2 стакана сметанного соуса с
томатом, соль.
Кочан капусты очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку,
опустить кочан в кипящую воду на 3 - 5 мин, вынуть и разобрать на листья
и слегка отбить черешки. Грибы отварить, мелко нарезать, перемешать с
пассерованным пуком, посолить и обжарить. Полученный фарш завернуть в
капустные листья в виде конвертов. Голубцы обжарить, поместить в
утятницу, залить сметанным соусом с томатом, закрыть крышкой, тушить 30
- 40 минут.
Блинчики с грибной начинкой из подосиновиков
На 200 г свежих грибов - 1 стакан муки, 1-2
головки репчатого лука, 2 столовые ложки сливочного масла, соль по
вкусу.
Вымыть и мелко нарезать свежие подосиновики и потушить их в
собственном соку. Затем посолить, положить масло и обжарить. Поджарить
блинчики, положить на них грибную начинку, завернуть и слегка обжарить.
В начинку можно добавить поджаренный лук.
Грибная солянка из подосиновиков
На 10 пол-литровых банок - по 1 кг белокочанной капусты,
помидоров, моркови; 0.5 кг лука репчатого, 2 кг отварных грибов и 300 г
масла подсолнечного.
Нарезанные соломкой лук и морковь спассировать и положить в кастрюлю.
Добавить мелко нарезанную капусту и помидоры, влить масло, посолить по
вкусу и тушить на медленном огне 25-30 минут. Затем добавить отварные
грибы и все вместе тушить до готовности. К концу тепловой обработки
положить лавровый лист, горький и душистый перец, гвоздику.
Подготовленные горячие банки заполнить солянкой, закрутить крышками и
поставить до полного охлаждения под теплое одеяло. |
