|
|
|
Соление грибов - очень
распространенный способ заготовки грибов. Солить можно практически все
виды грибов, однако обычно солят только пластинчатые грибы с острым
горьким вкусом: грузди, валуи, волнушки, рыжики, сыроежки, рядовки,
говорушки. |
Холодный способ засола грибов |
|
Холодный способ отличается тем, что перед засолкой грибы не отваривают. |
Подготовка грибов к солению |
| Перед обработкой грибы очищают от мусора, отрезают ножки, вырезают
места, поврежденные червями. При обрезке лучше пользоваться ножами из
нержавеющей стали, так как от обычных ножей мякоть чернеет. Грибы очищают и промывают. Волнушки, валуи, грузди, горькушки и другие грибы, обладающие едким вкусом, в течение 1-3 суток вымачивают в слегка подсоленной воде. Грибы, не содержащие горечей, вымачивать не следует. |
Засолка грибов |
| На дно емкости насыпают соль,
затем 6 – 8 - сантиметровый слой грибов, снова соль и слой грибов и так
до заполнения емкости. На 1 кг грибов кладут 40-60 г соли. Высококачественные грибы солят без всяких
добавок, чтобы сохранить их специфический вкус и аромат. В настоящие
грузди при засолке добавляют немного чеснока. Иногда при засолке в грибы
добавляют перец, чеснок, укроп, листья черной смородины, вишни, лавровый
лист. Сверху засоленные грибы придавливают деревянным кружком, на который ставят гнет. В качестве гнета нельзя использовать кирпичи, известковые камни и металлические предметы. Через пару дней грибы пускают сок и оседают. Грибы становятся готовыми к употреблению через месяц-полтора. Негорькие виды сыроежек и рыжики можно использовать уже через 5-10 дней. |
Горячий способ засола грибов |
|
Горячий способ засола применяется для соления грибов с горьким вкусом: все виды груздей, млечники, валуи, волнушки. Очищенные и промытые грибы варят в подсоленной воде в течение получаса или бланшируют (опускают в кипяток на 5-15 минут). Затем их откидывают на дуршлаг, чтобы они немного обсохли. Далее ими заполняют емкости, послойно пересыпая солью, так же, как и при холодном способе. Грибы, засоленные горячим способом, можно употреблять в пищу уже через 2-3 недели. |
Сухой способ засола грибов |
| Этим способом солят исключительно только рыжики. Грибы не моют, не вымачивают, а только лишь вытирают чистой тряпкой. Затем складывают в тару ножками кверху, пересыпая солью из расчета 40-50 г на килограмм грибов. Никаких специй в рыжики не добавляют. Сверху ложится кружок на который устанавливается гнет. Грибы готовы к употреблению уже через 5-6 дней. |
Хранение соленных грибов |
| Хранят соленные грибы при низких положительных температурах (не выше +6 -8°С), следя за тем, чтобы они были покрыты сверху рассолом. Если рассол исчезает, добавляют холодной соленой воды (50 г соли на 1 л воды). Появившуюся плесень убирают, крышку промывают в горячей воде, а края емкости вытирают чистой тряпкой. |
|
|
|
|
|
|
|
║ На главную ║ |
|
║ Здоровый образ жизни║ Рациональное питание ║ Диетическое питание ║ Мировая кухня ║ Кухня народностей России ║ |
|
║ Кулинарные истории ║ Элитные алкогольные напитки ║ Коктейли ║ Алкогольные коктейли ║ Безалкогольные коктейли ║ |
|
║ Домашнее виноделие ║ Мир грибов ║ Сушка грибов ║ Соление грибов ║ Маринование грибов ║ Грибные блюда ║ Варенье ║ |
|
║ Компоты ║ Соки ║ Тибетская медицина ║ Опыт знахарей ║ Русский травник ║ Мудрость веков ║ |
|
|
